Eure Kochrezepte!

[bic_zip]

Was könnten wir denn als Hauptspeiße machen??!! MMmhh...

Wie wäre es mit einer Buchstabensuppe?

[Jason_V.]

Vegane Rezepte - laktosefrei, cholesterinfrei, fleischlos, vegetarisch // 2005 All Rights Reserved

Da gibts teilweise echt geiles Zeug. Der macht alles Vegan, da lässt sich aber locker Fleisch mit untermischen.

Was ihr da mal Probieren müsst: das ErdnussbutterSandwich!!! Der Hammer :-D

[oldzitterhand]

So, damit das hier nicht einschläft gibt's mal ein Kuchen-Rezept...

Bananenkuchen

Zutaten:

• 1 Tortenboden
• 3-4 Bananen
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 8 Blatt Gelantine
• 2 Becher Sahne (à 250g)
• 1/2 Tasse Milch
• 1 Tafel Zartbitterschokolade

Kuchen:

1. Um den Tortenboden einen Tortenring legen/spannen.
2. Die Bananen längs in Streifen schneiden und auf den Tortenboden legen.
3. Vanillepudding kochen (siehe Anleitung auf der Packung - hier braucht's höchstwahrscheinlich noch zusätzliche Milch).
4. 6 Blatt Gelantine einweichen und im gekochten (noch warmen) Pudding auflösen.
5. Sahne steif schlagen und unter den etwas abgekühlten Pudding heben.
6. Puddingmasse auf den Tortenboden gießen.
7. Im Kühlschrank kalt stellen.

Schokoladen-Guß:

1. Milch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen (nicht kochen!)
2. Die Zartbitterschokolade in der Milch schmelzen lassen.
3. 2 Blatt Gelantine einweichen und in der Schokolade auflösen, etwas abkühlen lassen und auf den fest gewordenen Pudding gießen.
4. Kuchen bis zum servieren wieder in den Kühlschrankstellen.

Guten Appetit!

[XBU monk]

Der Küchen hört sich sehr lecker an, bei Gelegenheit muss ich den mal nachbacken

[Black Jack]

Dann fang ich doch gleich wieder mal an ! Evtl. könnte man die ganze Spammerei rausschmeissen, so dass nur noch Rezepte bzw. Fragen, Anregungen, Lob/Kritik, etc. drin sind??

Wer die Rezepte als Word-Datei mit Fotos will, kann sich einfach bei mir via PN melden!

  Spoiler: Gyros Metaxa 

Zutaten (4 Personen):

500g Hänchenbrustfilet
2 rote Paprikaschoten
200 ml Sahne
200g Schmand
3 EL Metaxa
Salz und Pfeffer
3 EL Tomatenmark
etwas Zucker
200g geriebener Käse
1 Zwiebel
Paprikapulver
Knoblauch
griechische Gewürzmischung
Olivenöl


Zubereitung:

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und griechischem Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag machen. Zwiebel kleinschneiden und in wenig Öl anbraten, Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden, Champignons putzen und auch in Würfel schneiden. Das Gemüse zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, zwischendurch salzen und pfeffern.

In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben. Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1 Min köcheln lassen und dabei abschmecken.

Backofen in der Zwischenzeit auf 200° vorheizen. Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Min überbacken bis der Käse goldbraun wird.

  Spoiler: Knoblauchcremesuppe 

Knoblauchcremesuppe

Zutaten (4 Personen):
1 m.-große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
500 ml Fleischbrühe
250 ml Sahne
60 g Butter
2 EL Olivenöl
1 TL Schnittlauch, gehackt
2 Scheiben Toastbrot
Salz und Pfeffer
Wermut (Noilly Prat)

Zubereitung:
Den Toast entrinden, in gleich große Würfel schneiden und in 20 g Butter goldbraun rösten, warm stellen.

In dem heißen Olivenöl Zwiebel, Kartoffel und Knoblauchzehen angehen lassen (ohne Farbe). Mit der Brühe auffüllen und etwa 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sahne zugeben und noch 10 Min. köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Wieder auf den Herd stellen und mit der restlichen sehr kalten Butter (in Würfeln) verrühren. Mit Noilly Prat abschmecken, mit den Toast-Croutons und Schnittlauch bestreuen.

  Spoiler: Tortellini Salat 

Zutaten für 1 Portion:

60g Tortellini
1 Prise(n) Salz
1 Stk. Tomaten
0,5 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Weißwein-Essig
1 Prise(n) Pfeffer, weiß
1 Prise(n) Zucker
1 TL Thymian, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
1 EL Olivenöl
20g Oliven, schwarz
25g Parmesan, gerieben
1 Prise(n) Zitronenpfeffer




Und so wird’s gemacht:

1. Tortellini in kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten garen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

2. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern verrühren. Olivenöl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Tortellini abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Nudeln mit Tomaten, Oliven und Käse vermengen. Vinaigrette darübergießen und alles gut durchmischen. Auf einer großen Platte anrichten, mit Zitronenpfeffer und Parmesan bestreut servieren.

  Spoiler: Aioli (Knoblauchcreme) 

• 1 Eigelb
• 2 - 4 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
• 150 - 200 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
Auf Wunsch:
• 1/2 Teelöffel Essig
• Etwas Senf
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• Pfeffer
• Creme fraiche
•
Das Öl sollte man nach persönlichen Vorlieben wählen. Traditionell wird Olivenöl verwendet. Bei ausschliesslicher Verwendung von Olivenöl kann die Aioli aber recht herb werden. Man kann unterschiedliche Ölsorten auch mischen. Die Ölmenge hängt unter anderem von der Grösse des Eigelbs ab. Ausserdem hat man einen gewissen Spielraum bei der Ölmenge. Der halbe Teelöffel Essig erleichtert den Emulgierungsvorgang. Er ist nicht notwendig, gehört auch nicht zu den klassischen Zutaten, aber fördert das Gelingen. Mit Creme fraiche, Sauerrahm oder Schmand kann man die Aioli etwas leichter gestalten, weil sie dann weniger Fett enthält. Streng genommen ist es dann aber keine richtige Aioli mehr, sondern eher eine leichte Knoblauch-Mayonnaise.
Anleitung
1. Trennen Sie Eigelb und Eiweiss und geben Sie das Eigelb in ein Schälchen.
2. Geben Sie auf Wunsch einen halben Teelöffel Essig zu dem Eigelb.
3. Man könnte auch jetzt schon den Knoblauch hinzufügen. Oder man gibt den Knoblauch erst später in die Mischung.
4. Verrühren Sie das Eigelb, bis es eine homogene Masse bildet.
5. Giessen Sie einige Tropfen Öl zu dem Eigelb.
6. Rühren Sie das Öl vollständig in das Eigelb ein.
7. Giessen Sie wieder eine kleine Menge Öl in das Eigelb und rühren Sie es wieder vollständig unter.
8. Giessen Sie nach und nach immer wieder kleine Ölmengen in das Schälchen und rühren Sie das Öl jedes Mal gründlich unter.
9. Es ist wichtig, dass man immer nur kleine Mengen Öl einrührt und diese dann immer vollständig einrührt.
10. Wenn man das Öl zu schnell eingiesst, kann es geschehen, dass die Aioli gerinnt.
11. Allmählich wird die Aioli immer heller und dicker.
12. Wenn sich die Masse etwas vom Schälchenrand löst und richtig fest aber geschmeidig ist, ist genügend Öl eingerührt worden.
13. Man kann ab diesem Zustand noch ein wenig Öl einrühren, wodurch die Aioli noch fester wird.
14. Wenn man jedoch zuviel Öl hinzufügt, kann es geschehen, dass die Aioli in sich zusammenfällt.
15. Jetzt wird es Zeit für den Knoblauch, wenn man ihn nicht schon am Anfang hinzugefügt hat.
16. Auf Wunsch kann man auch Pfeffer und andere Gewürze zur Aioli hinzufügen.
17. Alles wird gut untergerührt.

[Black Jack]

Noch ein paar Dips! Wobei die Alioli auch sehr gut zum Dippen ist!

  Spoiler: Tomaten-Feta-Dip 

Tomaten - Feta - Dip


Zutaten (4 Personen):
1 Paket Feta-Käse
200 g Frischkäse
½ kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 eingelegte Tomaten ( getrocknet)
Salz und Pfeffer
1 TL Basilikum
1 Prise Oregano

Zubereitung:
Alle Zutaten mit einem Pürierstab zerkleinern.

  Spoiler: Sour-Cream 

Sour Cream (Steakhouse Art)


4 EL Mayonnaise
4 EL Magerquark
4 EL Crème fraîche
4 EL saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
evtl. Mineralwasser
1 Prise Zucker


Zubereitung:
Die angegebenen Zutaten miteinander verrühren und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

  Spoiler: Scharfe Honig Sauce 

Scharfe Honig - Sauce


Zutaten (4 Personen):
3 EL Honig, flüssig
300 g Tomatenketchup
2-3 Chillishoten (je nach Bedarf)
3 EL Obstessig
2 Zehen Knoblauch
1 TL Sambal Oelek
1 EL Zitronenmelisse, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1 TL Curry
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:
Den Honig mit Tomatenketchup und Obstessig in einer Schüssel verrühren.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Sambal Olek dazu geben.

Kräuter, Knoblauch und Chillischoten zur Ketchupmischung geben und alles gut verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken und in einem Schüsselchen anrichten.

[XBU Blaffi]

Hm.... ich koche seit langem nicht mehr.... vielleicht sollte ich mal i-wann anfangen.